金锋：微生物替代抗生素是食品安全的出路

2月26日，金锋实验室在北京举办了一场题为“安全食品与健康”的研讨会。与会者对于采用微生物技术在农业种植业、养殖业、水产业等方面，采用微生物农药和化肥，微生物饲料，来全面替代抗生素、超标化学农药及其它添加剂，从源头上保障“舌尖上的安全”深感兴趣，都认为“只有这样，老百姓才能真正吃上放心肉、放心鱼虾、放心粮食及果蔬。”

中科院研究员金锋

会上，中科院研究员金锋和农业部研究员赵玉田作主旨演讲。一些参会者展示了他们在金锋的指导下，运用微生物饲料替代抗生素，养猪和养鸡后可喜的试验成果。

金锋研究员通过十多年研究，发现微生物与心理疾病之间存在联系。他发现，当代社会患心理疾病的人数越来越多，甚至远超患生理疾病的人数。“人类的心理疾病，主要与肠道微生物的失衡有关，与遗传及神经受刺激关联性则较小。而抗生素正是造成人类肠道菌群失衡的主要原因。”金锋表示，人类的“三高”、癌症及各种过敏等疑难杂症的背后，也都有抗生素的影子。

滥用抗生素已成为21世纪最大的污染源。不仅是医院滥用抗生素，真正的头号滥用者是包括农业、养殖业和水产业等在内的食品行业，其滥用抗生素的程度超过医院，人们却无法拒绝。这些抗生素正在通过食品和禽畜排泄物，严重危及每个人的健康与生存环境，如水和土壤。

目前各国对滥用抗生素、农药及各种防腐、保鲜、增味等添加剂都深恶痛绝，但始终没有找到可靠的替代方法。不少养殖、种植户自己不吃含毒素的食品，却把它们卖到城里让他人吃。因此不仅需要通过立法狠抓食品安全，谴责见利忘义者道德沦丧，还应当找到廉价可行的替代品，减少农民停用抗生素及添加剂后的收成损失，做到彻底杜绝和一劳永逸。

微生物与人类健康与食品安全的关系，是近年来国际微生物界讨论的主要课题。各国科学家发表大量文献，从各个角度论证其重要性，微生物应用在全球已经衍生成为一个产业。金锋研究员通过多年试验，展开了从养殖、种植到人体辅助治疗等一系列利用微生物技术保障人类健康的深度研究，其成果在中国和日本均有多年的应用实例。

中国作为农业大国和传统的种植业及养殖业大国，人口众多，气候及自然地貌多样，具有开发各种菌群的得天独厚的条件，有利于发展以微生物为基点的饲料、农药、肥料等产业，从而使得中国农业彻底摆脱高污染、低价值的产业现状。微生物不仅可以为中国的安全食品做出贡献，人们也能从中总结出与中西医相配套的新型治疗理念和方法。

专家们认为，安全食品关系到千家万户和千秋万代，不是某个部门或某一专业能独立解决问题的，需要全社会的广泛关注和参与。此次研讨会一个最大的特点就是与会者具有充分的多元性，参会人数达70余人，既有经济学界泰斗、著名经济学家吴敬琏，也有医学专家、中国工程院副院长樊代明院士，还有曾经在国家发展改革委、国资委、建设部、环保部等政府部门担任过领导职务的杜鹰、邵宁、仇保兴、周建等，也包括一批来自重点医院的领导，以及知名的国企和民营企业家。与会者从多领域、多视角探讨了实现安全食品的复杂性，以及推广微生物技术的迫切性，体现了专家、学者及企业家们的社会责任和担当。